Тютиновое лето на Дону и новые вина «Цимлянских вин»

В Ростове сейчас настоящий тютинопад. Сезон тютины, она же шелковица, подходит к концу неспешно и щедро. Для виноделов и сомелье эта ягода давно стала визитной карточкой донских автохтонов: её терпкий, сладковатый аромат лучше всего раскрывают Красностоп Золотовский и Цимлянский Чёрный. Если вам повезло застать свежую тютину на рынке или в саду — не упустите шанс буквально «запомнить» её аромат. Позже вы с удивлением узнаете его в бокале.

Тютина в винном бокале

В каких винах «Цимлянских вин» тютина звучит особенно ярко?

Красностоп Золотовский — во всех линейках, от базовых тихих вин до «Крепости Саркел». Именно в этом сорте тютина раскрывается наиболее выразительно и благородно. Сомелье называют её «сердцем» букета Красностопа: в аромате она воспринимается как спелая, слегка терпкая ягода, которая элегантно переплетается с тонами тёрна, дикой вишни, чернослива и чёрного перца. Во вкусе тютина добавляет ту самую южную, солнечную сладость, которая гармонично балансируется сортовой танинностью и оттенками дублёной кожи.

Цимлянский Чёрный показывает тютину иначе. Здесь она не доминирует, а проявляется прежде всего в глубоком, бархатистом послевкусии. На фоне доминирующих нот ежевики, черники и пряностей тютина добавляет букету объём и мягкость, делает вкус особенно тёплым и обволакивающим.

Игристые вина из автохтонных сортов, например Цимлянское кюве из Цимлянского Чёрного и Красностопа Золотовского, демонстрируют тютину в неожиданном ракурсе. В этом стиле она становится более конфитюрной — напоминает густое варенье или свежевыжатый сок. Такой профиль придаёт вину праздничный характер и делает его особенно гастрономичным.

Свежий взгляд на автохтоны

А теперь — новости с производства.

Бренд‑амбассадор «Цимлянских вин» Алексей Матвеенко рассказывает, что хозяйство готовит к выпуску новую линейку «Селект». В неё войдут как моносортовые вина из Цимлянского Чёрного и Красностопа Золотовского, так и их купажи с другими красными сортами, а также редкое сухое белое вино из Цимлянского Чёрного.

Главная «фишка» линейки — полный отказ от дуба. Все вина «Селект» будут производиться без контакта с бочкой, ради максимальной чистоты сортового и терруарного характера. 

«Это будет совсем другой стиль, отличный от того, который сейчас представлен в линейке «Крепость Саркел»: более звонкое, хрустящее, летнее вино», — поясняет Алексей Матвеенко.

По замыслу команды, «Селект» займёт доступный средний ценовой сегмент и позволит максимально честно рассказать о вкусе земли, где вырос виноград, и о характере самих автохтонных сортов. Отказ от бочковой выдержки в данном случае — осознанный шаг: акцент смещается с дубовых тонов на ягоду и Дон, которые уже стали настоящей визитной карточкой региона.