Тосканские вина: история, особенности, лучшие марки

Виноград в Тоскане выращивали ещё этруски более двух тысяч лет назад, а в Средние века виноделие развивалось в монастырях. В 1716 году великий герцог Козимо III Медичи указом выделил первые защищённые винные зоны — Кьянти, Карминьяно, Помино и Верхнее Вальдарно, задолго до появления современной системы DOC. В XIX веке барон Беттино Рикасоли формулирует классическую «формулу» кьянти на основе Санджовезе — так закрепляется стиль, который мы узнаём до сих пор. В XX веке дешевый кьянти в плетёных бутылках почти погубил репутацию региона, но революция супер-тосканских вин в 1960–1970-е вернула Тоскану в элиту.

Санджовезе — главный красный сорт Италии и «кровь Юпитера» по одной из версий происхождения названия, он занимает до трёх четвертей всех красных виноградников Тосканы. Из местного клона Санджовезе — Санджовезе Гроссо, известного как Брунелло, делают Brunello di Montalcino, одно из самых статусных вин региона с потенциалом выдержки 10–20 лет и строгими требованиями к срокам выдержки. В Кьянти и Кьянти Классико DOCG Санджовезе — основа купажа: сегодня правила допускают высокую долю сорта и ограниченное использование других ягод, но «сердце» вкуса остаётся всё тем же — вишня, кислинка, травы, лёгкие специи. Отдельной вершиной стиля стал Brunello di Montalcino DOCG: это вина только из Брунелло, с длительной выдержкой в дубе и бутылке, мощной структурой и богатым букетом табака, кожи, сушёных фруктов. В соседнем Монтепульчано делают Vino Nobile di Montepulciano — ещё одну «классическую» интерпретацию Санджовезе, немного более мягкую и округлую.

В 1960–1970-е годы часть тосканских производителей посчитала местные правила слишком жёсткими и устаревшими. Маркиз Марио Инчиза делла Роккетта в Болгери высаживает каберне совиньон и каберне фран, вдохновляясь Бордо, и сначала делает Sassicaia только для семьи, но в 1968 году выпускает первое коммерческое вино, ставшее иконой. В 1971 году Антинори создаёт Tignanello — купаж Санджовезе и бордоских сортов, который принято считать первым супер-тосканом в современном смысле. Позже к ним присоединяются Ornellaia, Solaia и другие вина IGT Toscana, которые по качеству и цене конкурируют с великими бордоскими шато. Супертосканы показали миру, что Тоскана — это не только традиционный кьянти, но и мощные, сложные купажи международных сортов, способные долгие годы развиваться в бутылке.

Несмотря на разнообразие, у тосканских красных есть общие черты: яркая кислотность, средние или плотные танины, ароматы вишни, сливы, трав, табака и землистые оттенки. Кьянти и Кьянти Классико чаще всего легче по телу, с сочной ягодной фруктовостью и пряными нотами — они отлично сочетаются с пастой, пиццей, томатными соусами. Brunello di Montalcino даёт более мощные, концентрированные вина с большим потенциалом выдержки, которые подают к дичи, стейкам, выдержанным сырам. Супертосканы, особенно из Болгери, обычно более плотные и бархатистые, с оттенками чёрной смородины, шоколада и кедра — идеальны для медитативного «каминного» бокала.

Лучшие марки, на которые стоит обратить внимание Среди кьянти и Кьянти Классико критики часто выделяют хозяйства вроде Antinori (Tignanello, Peppoli), Castello di Ama, Felsina, Fontodi — они показывают и классический, и современный стиль региона. В Монтальчино за эталон Brunello di Montalcino принимают хозяйства Biondi-Santi, производившее брунелло с XIX века, а также современные звёзды вроде Canalicchio di Sopra или Argiano. Среди супер-тосканов в топ-листах стабильно фигурируют Sassicaia (Tenuta San Guido), Tignanello и Solaia (Antinori), Ornellaia и Masseto (Tenuta dell’Ornellaia), которые регулярно получают высшие оценки и на аукционах, и у критиков. Для любителя, делающего первые шаги, логично начинать с доступных кьянти и кьянти классико от крупных домов, постепенно переходя к брунелло и супер-тосканам — именно так можно почувствовать, как «кровь Юпитера» звучит от простого будничного вина до великих бутылок.