Правило Буравчика: почему коктейль Гимлет стал классикой

В «Долгом прощании» Рэймонда Чандлера есть реплика, способная испортить отношения с любым барменом. Терри Леннокс настаивает, что настоящий «Гимлет» готовят из равных частей джина и лаймового концентрата Rose’s и больше ничего не добавляют. Остальные версии его не устраивают. 

Роман вышел в 1953 году, но вопрос о правильном составе коктейля до сих пор не закрыт. 

Сегодня под этим названием могут подавать и прозрачный напиток с кордиалом, и слегка мутный коктейль, смешанный со свежим соком лайма. В первом прослеживается сладость и насыщенный цитрусовый вкус, во втором сильнее ощущается кислинка. Объединяет их джин: можжевеловый, пряный, с собственными цитрусовыми оттенками. Лайм подчеркивает его аромат, а сахар смягчает резкость. 

Морское прошлое

Происхождение коктейля «Гимлет» любят приписывать британскому флоту. Цитрусовый сок действительно входил в рацион британских моряков. Его использовали для профилактики цинги, задолго до того как осознали роль витамина С. Проблемой оставалось хранение: свежий сок и фрукты плохо переносили длительные путешествия. 

В 1867 году шотландец Локлин Роуз запатентовал способ сохранять цитрусовый сок без добавления алкоголя. Его подслащенный продукт Rose’s впоследствии и оказался за барной стойкой. Авторство оригинального рецепта «Гимлета» часто приписывают Томасу Гимлетту, врачу Королевского военно-морского флота.

По легенде, он предлагал добавлять джин в лаймовый сок, чтобы офицеры охотнее его пили. Документальных подтверждений этой версии нет. Возможно, фамилия врача вообще ни при чем. Английское слово gimlet означает ручной буравчик. Название могло описывать резкий, пронизывающий характер напитка. В русскоязычных барных картах коктейль иногда так и называют коктейль: «Буравчик». 

Из барного справочника в роман

Терри Леннокс, герой «Долгого прощания» Рэймонда Чандлера, был невысокого мнения о барменах, готовивших «Гимлет». Смешать джин с цитрусовым соком, по его убеждению, было недостаточно: требовалось соблюдать определенный рецепт.

В романе 1953 года он отстаивал равные доли джина и Rose’s Lime Juice, не допуская никаких дополнений. Леннокс имел в виду подслащенный лаймовый концентрат, или кордиал, который использовали в ранних рецептах коктейля. 

Современный «Гимлет» часто готовят со свежим соком и сахарным сиропом. Получается менее сладкий напиток с отчетливой кислотностью и можжевеловым ароматом. Литературный герой, вероятно, возразил бы, но гостям баров такая версия вполне полюбилась. Приготовить коктейль, впрочем, значительно легче, чем разобраться в сюжете Чандлера.

Какой вкус у коктейля «Гимлет»

Первыми встречаются ноты лайма: свежесть, характерная цитрусовая кислинка. Затем проявляется джин с можжевеловыми и пряными оттенками. Сахар сглаживает и балансирует кислотность. «Гимлет» подают небольшой порцией, обычно в охлажденном бокале безо льда. Цитрусовая свежесть не делает его слабоалкогольным: основу по-прежнему составляет джин. 

Для приготовления подойдет джин с ярко выраженным можжевеловым ароматом. Более цветочный джин тоже можно использовать, тогда получится более деликатный вкус. Лайм лучше выжимать непосредственно перед смешиванием. 

Рецепт «Гимлета» со свежим лаймом 

На одну порцию понадобятся 60 мл сухого джина, 25 мл свежевыжатого лаймового сока и 15 мл сахарного сиропа. Для сиропа растворите сахар в равном по массе количестве воды и остудите. 

Влейте ингредиенты в шейкер, наполненный льдом. Энергично встряхивайте 10–15 секунд, затем процедите в охлажденный бокал. Украсьте полоской лимонной цедры. Количество сиропа можно немного менять на свой вкус.  

Канонические рецепты

Гимлет с кордиалом (исторический вариант)

Ингредиенты:

• 50 мл лондонского сухого джина (Tanqueray, Beefeater, Bombay Sapphire)
• 50 мл лаймового кордиала Rose's
• Цедра лайма для украшения
• Лед

Приготовление:

1. Охладите бокал (купе или мартини)
2. В шейкер со льдом влейте джин и кордиал
3. Взболтайте 10–15 секунд.
4. Процедите в бокал
5. Украсьте завитком цедры лайма

Свежий гимлет (современная интерпретация)

Ингредиенты:

• 75 мл сухого джина
• 15 мл свежевыжатого сока лайма
• 15 мл сахарного сиропа (1:1 сахар и вода)
• Цедра или долька лайма
• Лед

Приготовление:

1. Наполните шейкер льдом
2. Добавьте джин, сок и сироп
3. Энергично взболтайте 10–15 секунд
4. Двойным процеживанием перелейте в охлажденный бокал
5. Украсьте долькой или цедрой лайма

С чем пить «Гимлет» и когда

«Гимлет» относится к категории Any Time Drinks — его можно пить в любое время, но идеален как аперитив. Он отлично сочетается с:

• Легкими закусками и антипасти;
• Тартарами и севиче;
• Блюдами из морепродуктов и овощей.

Крепость коктейля — около 30 градусов, поэтому после трех-четырех порций домашний вечер может внезапно превратиться в поиски приключений… как шутят бармены. Поэтому стоит помнить об ответственном употреблении и соблюдать умеренность.