Простой алгоритм
Колесо ароматов. Фото: сайт dobro.wine
Наполните бокал до его самого широкого места, примерно на одну треть, а затем придерживайтесь следующих шагов.
1. Взгляните на вино.
Держа бокал за ножку, наклоните бокал, для удобства подложите белую салфетку или лист бумаги в качестве фона, а затем оцените его по трем пунктам:
- прозрачность: насколько вино прозрачное или мутное. Иногда мутность может указывать на проблемы, но только если это не нефильтрованное вино;
- насыщенность цвета и его оттенок: белое может варьироваться от светло-
соломенного до янтарного, розовое от лососевого до оранжевого, красное
от пурпурного до рыжевато-коричневого. Цвет многое может рассказать о возрасте вина и его выдержке.
- консистенция: покрутите бокал и посмотрите, как быстро напиток будет
стекать по стенкам, оставляя так называемые «слёзки» или «ножки». Когда
в вине высокий алкоголь или много сахара, они стекают медленнее и
визуально выглядят гуще.
2. Вдохните аромат вина.
Опустите нос в бокал, сделайте несколько вдохов, чтобы ощутить первый аромат - у сомелье это называется "первый нос". Затем покрутите вино в бокале, создавая воронку, тем самым высвобождая больше ароматов и снова вдохните. Попробуйте описать несколько ноток, которые вы чувствуете ярче всего:
фруктовые, цветочные, пряные, овощные и т.д.
3. Попробуйте вино.
Кстати, если перед дегустацией вы
успели покурить, выпить кофе или поесть острого, их чувствительность будет ниже. Мы рекомендуем воздержаться и перед дегустацией не забивать свои рецепторы.
Немного покатайте вино во рту и оцените его сладость, кислотность, плотность, вяжущее ощущение, которое создают танины.
После того, как проглотили или сплюнули вино, ощутите развитие вина во рту, то есть его
послевкусие. Его длительность и характер скажут о качестве вина многое. Чем оно дольше и приятнее, тем лучше вино. Постарайтесь также
различить несколько ноток во вкусе.
4. Сложите все свои впечатления в единое целое. Дополняют ли вкус и аромат друг друга или резонируют? Гармоничное ли вино? Как долго оно сохраняет свойства в бокале? Что, по вашему мнению, к нему подойдет из еды? Какие эмоции у вас вызывает образец?
Чем больше вы пробуете вин, разбираете их, тем больше у вас ароматической и вкусовой памяти. Помните, далеко не обязательно употреблять алкоголь внутрь при дегустации - большинство сомелье по всему миру практически не пьют, дегустируя образцы.
