«Переводчик вина»: интервью с амбассадором Mantra Estate Сарматом Габараевым

Итак, мы продолжаем цикл интервью с винными амбассадорами. Второй герой нашего цикла — Сармат Габараев, амбассадор Mantra Estate. Проект Mantra Estate появился в 2017 году в Долине Лефкадия — одном из самых перспективных винодельческих регионов Краснодарского края, где сегодня работают несколько самостоятельных брендов. У хозяйства 12 гектаров виноградников. А собственная винодельня находится на стадии строительства. 

Сармат пришёл в амбассадорство из ресторанного мира, а сегодня он — голос бренда, который называет себя «переводчиком»: человеком, переводящим сложный язык вина на простой человеческий.

В интервью Сармат честно говорит о доверии как главном аргументе, о самоиронии как способе спасать неловкие ситуации и о том, что амбассадорство — это не только красивые поездки и бокал в руке, но и умение двадцатый раз рассказывать одну историю убедительно и изящно.

Путь в профессию

Как вы пришли к амбассадорству? Это была случайность или логичное продолжение пути?

Думаю, в моём случае это было сочетание логичного продолжения профессионального пути и счастливой случайности. На тот момент я уже работал бренд-шефом сомелье ресторанной группы Глена Баллиса и курировал Charlie Champagne Bistro, поэтому пришёл в амбассадорство не с улицы, а с серьёзным опытом работы с вином и гостями.

Именно в Charlie я познакомился с Стефанией (управляющий партнёр Mantra Estate), моим нынешним руководителем. Она часто приходила к нам. А позже мы вместе провели мероприятие Mantra и поставили на бокалы редкий Blanc de Blancs. После этого будто стало очевидно, что нам нужно работать вместе.

В какой-то момент Стефания позвонила и рассказала, что подумала: «Сармата нужно сделать бренд-амбассадором», — и тут же чихнула. Так что формально всё началось с этого звонка, хотя на самом деле вся моя предыдущая работа уже постепенно вела меня к этой роли.

Что стало решающим аргументом, когда вам предложили эту роль?

Решающим аргументом стало доверие. Мне предложили не просто работать с продуктом, а стать голосом бренда и развивать его вместе с командой. Я уже знал вина Mantra и часто их брал на свои личные частные дегустации, искренне их любил и понимал, как хочу о них рассказывать. Поэтому предложение ощущалось не как резкая смена профессии, а как возможность выйти за рамки ресторана и говорить о вине с гораздо более широкой аудиторией. Деньги, конечно, важны, но без личной связи с брендом я бы не согласился.

Что от вас ждали на старте и как изменились ожидания со временем?

На старте от меня ждали, что я стану узнаваемым и убедительным голосом Mantra: буду знакомить с винами профессиональное сообщество, проводить дегустации, выстраивать отношения с ресторанами и помогать бренду появляться в винных картах.

Со временем ожидания стали шире. Сейчас моя роль не только рассказывать о вине, но и приносить команде обратную связь с рынка, участвовать в позиционировании и развитии бренда.

Почему, на ваш взгляд, выбрали именно вас?

Мне кажется, меня выбрали за сочетание профессионального опыта и умения создавать вокруг вина живую атмосферу. Я никогда не хотел говорить о вине свысока или превращать дегустацию в экзамен.

Наверное, Стефания увидела, что я могу не просто выучить историю бренда, а пропустить её через себя и рассказывать о ней своим голосом. А если бы не я, амбассадором Mantra должен был бы стать человек, который любит людей не меньше, чем вино. Потому что знания можно получить, а искренний интерес к людям сыграть практически невозможно.

Суть профессии

Как бы вы объяснили пятилетнему ребёнку, чем занимаетесь? И одним словом — кто вы в профессии?

Пятилетнему ребёнку я бы сказал: представь, что есть много разных конфет. Одни сладкие, другие кислые, одни с орехами, другие с карамелью. Я помогаю взрослым понять, какая конфета им понравится, только вместо конфет у меня вино. А ещё я рассказываю, кто его сделал и почему у каждой бутылки свой вкус и характер.

Одним словом, я бы назвал свою профессию «переводчик» — я перевожу сложный язык вина на простой и понятный человеческий.

В чём вы видите свою главную миссию — бренд, регион или культура вина?

Моя главная миссия — помогать людям влюбляться в российское вино. Через Mantra и Magnatum я показываю, что оно может быть современным, ярким и действительно конкурентоспособным. Продвигая конкретные бренды, я одновременно продвигаю и регион, и российскую винную культуру в целом.

Согласны ли вы с мнением, что амбассадор разбирается в вине лучше винодела? В чём ваше преимущество на публике?

Нет, я с этим не соглашусь. Винодел знает своё вино изнутри — от виноградника до бутылки. Амбассадор лучше знает аудиторию и умеет перевести этот сложный процесс на понятный язык. Мы не конкурируем, а дополняем друг друга.

Есть ли у вас личный «кодекс» амбассадора — правила, которые вы никогда не нарушаете?

Да. Главное правило — никогда не говорить о вине того, чего я сам не чувствую в бокале. Я не обесцениваю другие бренды, не давлю на аудиторию авторитетом. Для меня амбассадорство строится на честности, уважении и искренней любви к продукту.

Может ли один амбассадор одновременно представлять несколько хозяйств или регион?

Да, может, если проекты не противоречат друг другу и амбассадор действительно глубоко знает каждый из них. Важно не превращаться в человека, который просто меняет название бренда в презентации. У каждого хозяйства должен оставаться свой голос, характер и отдельная история.

Что вам стало «нельзя» после подписания соглашения? Чем пришлось пожертвовать ради амбассадорства?

Репутация амбассадора действительно становится частью репутации бренда, поэтому любые публичные «шалости» приходится фильтровать гораздо строже.

Даже на самой шумной и весёлой винной вечеринке важно оставаться самым собранным человеком в комнате: хорошо выглядеть, держать лицо, помнить, что и кому говоришь, и вовремя остановиться. Это не значит стать скучным или стерильным, но самоконтроль теперь обязателен.

Пожалуй, больше всего пришлось пожертвовать полной свободой в социальных сетях. Сейчас каждый пост проходит внутреннюю цензуру — не может ли шутка быть понята неправильно, не навредит ли она бренду, не придётся ли потом объяснять контекст. Но это настолько незначительно.

Цели и успех

Какая ваша личная цель в этой профессии — помимо карьерного роста?

Моя цель — стать амбассадором номер один в российском вине. Хочу, чтобы меня знали, приглашали, слушали и, чтобы при слове Mantra вспоминали Сармата, а при слове Сармат — Mantra. Возможно, это звучит нескромно, но скромность вообще редко помогает становиться заметным.

Как вы измеряете собственный успех — по продажам, по людям, по узнаваемости бренда?

Для меня главный показатель успеха — узнаваемость бренда. Я замечаю её по тому, как часто люди сами упоминают Mantra, вспоминают наши вина и делятся впечатлениями. Когда бренд начинает жить в разговорах уже без моего участия, значит, моя работа действительно сработала.

Опишите момент из практики, после которого вы подумали: «вот ради этого я работаю амбассадором».

Наверное, это была моя первая поездка на наши виноградники и производство. Вместе со Стефанией и другим амбассадором бренда, Евгением Солдатовым, мы участвовали в ассамблировании новых винтажей, пробовали образцы и буквально собирали будущие вина.

Именно тогда я впервые особенно остро почувствовал, что не просто рассказываю о Mantra, а действительно участвую в её истории. В тот момент я и подумал: «Вот ради этого я здесь». У меня, кстати, после этого вечера облазил язык на следующий день — из-за огромного количества кислотности в молодом вине.

Что радует вас больше — реакция новичка, который открыл хорошее вино, или признание от профессионала?

Признание профессионального сомелье, конечно, очень приятно — всё-таки это высокая и требовательная аудитория. Но сильнее меня радует человек, который впервые пробует хорошее вино и вдруг понимает, сколько в нём может быть эмоций. Профессиональное признание подтверждает качество моей работы, а такая искренняя реакция напоминает, ради чего я её выбрал.

Инструменты и приёмы

Как вы справляетесь с множеством дегустаций, оставаясь в форме и держа речь?

При моём росте и комплекции нужно сделать довольно много глотков, прежде чем хотя бы в одном глазу появится тот самый винный блеск. Поэтому точный предел я вам не назову — скажем так, природа предусмотрительно дала мне солидный запас прочности. Но на дегустациях я обычно сплёвываю.

Если в определённый год вино получилось не самым лучшим — что вы будете продавать и как?

Если вино не соответствует нашей внутренней планке качества, мы просто не будем выводить его на рынок. Мне кажется честнее отказаться от одного винтажа, чем однажды заставить человека усомниться во всём бренде. Репутация создаётся годами, а потерять её можно одной неудачной бутылкой.

Часто ли вы пьёте вино, которое представляете, просто для себя?

Да, и довольно часто. Я стараюсь почти на любую вечеринку или встречу брать с собой бутылку Mantra или Magnatum и потом с удовольствием пить её вместе со всеми. Для меня это самый честный показатель любви к бренду, когда ты выбираешь это вино не потому, что работаешь, а потому, что действительно хочешь видеть его на своём столе.

Трудности и личное

Как вы восстанавливаетесь после насыщенных туров, переездов и однотипных выступлений?

После насыщенного тура я возвращаюсь к максимально тихой жизни: играю в PlayStation, смотрю сериалы в кровати, лежу в ванной с солью и занимаюсь своими растениями. Дома я выращиваю целую коллекцию тропических растений самых разных форматов, и уход за ними — моя личная терапия. После десятков встреч и разговоров о вине особенно приятно немного помолчать и посмотреть, как растёт новый лист.

Что в вашей работе обычно не пишут в вакансиях, но на самом деле определяет успех амбассадора?

Наверное, в вакансиях редко пишут, что амбассадору нужно уметь в двадцатый раз рассказывать одну и ту же историю так, будто он говорит её впервые. Не терять интерес к людям, запоминать лица, поддерживать отношения и оставаться включённым, даже когда устал.

Расскажите о самом неловком или смешном случае на дегустации. Что спасло ситуацию?

Самый неловкий случай я, пожалуй, оставлю за кадром — у амбассадора тоже должны быть профессиональные тайны. Скажу только, что ситуацию спасли чувство юмора, самоирония и умение продолжать дегустацию с таким лицом, будто всё именно так и было задумано.

Если бы вам нужно было отговорить кого-то от профессии амбассадора, что бы вы сказали? Какие ожидания или черты характера делают человека неподходящим?

Я бы отговорил человека, который думает, что амбассадорство — это только красивые поездки, вечеринки и бокал в руке. На самом деле здесь нужно много говорить, ещё больше слушать, постоянно быть среди людей и сохранять к ним искренний интерес.

Эта профессия вряд ли подойдёт тому, кто быстро устаёт от общения, не любит публичность или относится к вину исключительно как к красивому атрибуту жизни. Бокал здесь действительно есть — просто за ним обычно скрывается гораздо больше работы, чем кажется со стороны.

Послесловие

Сармат — безусловно один из самых ярких и харизматичных людей. И, пожалуй, именно эта его личная энергия становится тем самым «секретным ингредиентом», который превращает профессиональную работу в искусство.

При этом для Сармата амбассадорство — это очень конкретная работа: быть голосом бренда, не терять живой интерес к людям и бесконечно уважать то, чем занимаешься. В его ответах много самоиронии, за которой стоит серьёзное отношение к репутации и честности перед гостем.

Он называет себя «переводчиком» — человеком, который переводит сложный язык вина на понятный человеческий. И, кажется, именно в этом его сила: видеть в российском вине современность и конкурентоспособность, при этом оставаться тем самым собранным человеком на шумной вечеринке.

А наш цикл продолжается. В следующем выпуске мы поговорим с ещё одним амбассадором — и узнаем, есть ли что-то общее у всех этих непохожих людей. Не переключайтесь!