От бетона до автохтонов: какие ошибки Европы не хотят повторять российские виноделы

28–29 мая в Новороссийске пройдет ежегодный симпозиум виноделов России. В этом году площадкой форума станет «Абрау-Дюрсо». Программа встречи покажет, как меняется сама отрасль: сегодня виноделие России обсуждает не только ферментацию и выдержку, но и архитектуру хозяйств, климатические риски, локальные сорта, оборудование и гастрономию.

Повестку симпозиума традиционно формируют сами участники рынка. По итогам опросов виноделов организаторы собирают темы, которые действительно обсуждают внутри хозяйств. В этом году программу разделили на несколько крупных направлений: проектирование и реконструкция виноделен, изменения в мировом винном законодательстве, актуальные задачи на виноградниках и новые подходы к стилю российских вин.

Российское оборудование и новая архитектура виноделен

Открытие форума начнется с презентации одной из самых обсуждаемых разработок. Генеральный партнер мероприятия ООО МСК «МЕТАЛЛСТРОЙМАШ» представит первую в России линию первичной переработки винограда. Компания теперь выпускает оборудование полного цикла для виноделия — от прессов до линий розлива. Для отрасли, где вопрос локализации оборудования остается одним из ключевых, запуск собственной производственной линейки стал заметным событием.

Отдельная сессия будет посвящена проектированию виноделен. Российский рынок переживает активную фазу строительства: новые хозяйства появляются практически во всех винодельческих регионах, а исторические предприятия проходят реконструкцию. Вместе с ростом отрасли накопился и практический опыт — как удачные решения, так и ошибки, которые теперь готовы обсуждать публично. 

О создании и модернизации винодельческих проектов расскажут технический директор ООО МСК «МЕТАЛЛСТРОЙМАШ» Сергей Морозов, представители итальянской компании Rewinery Маттео и Нарцисо Фаджиан, а также архитектор Александр Балабин, руководитель мастерской «Северин Проект».

Что меняется в мировом виноделии и как на это смотрит Россия

В международном блоке форума внимание сосредоточат на изменениях в винном законодательстве и технологиях Европы и стран Нового Света. С обзором мировых практик выступит Родриго Лейт, основатель компании Fine Wines & Terroir. Эксперт с опытом работы на трех континентах проанализирует, какие решения последних лет действительно повлияли на винный рынок и какие из них могут быть актуальны для России. Выступление организовано при участии компании ООО «Евродия Кубань».

Автохтоны, климат и новые белые вина

Одна из самых прикладных частей программы будет посвящена виноградарству и работе с сортами. Представители питомника VCR расскажут о клоновой селекции российских автохтонов — Кокура, Красностопа, Цимлянского черного и Сибирькового. Тема локальных сортов остается для российского виноделия стратегической: через них многие хозяйства пробуют формировать собственный стиль и узнаваемость.

В центре обсуждения окажутся и белые вина. Энолог-консультант Алексей Сапсай расскажет о подходах к созданию белых вин нового поколения — от выбора сортов с учетом климатических изменений до управления стилем вина еще на этапе работы с виноградником. О сложных комплексных белых винах расскажет Адриан Моро, ведущий энолог-консультант Sofralab и партнер компании «Гермес Трейд».

Зачем нам эксперименты

Еще одна тема, которая все чаще звучит в профессиональной среде, — работа с бетонными емкостями. О нюансах ферментации и выдержки вина в бетоне расскажет управляющий партнер и винодел Gunko Winery Сергей Коротков. Интерес к бетону в последние годы заметно вырос: виноделы экспериментируют с текстурой, микрооксидацией и стилем вин, особенно в сегменте гастрономичных белых.

Симпозиум виноделов в Новороссийске в этом году охватывает многие все ключевые темы, которые сейчас обсуждает российская винная отрасль. В центре внимания — строительство новых виноделен, работа с локальными сортами, поиск актуальных стилей российских вин, климатические изменения и развитие собственного оборудования для производства.

 В программе форума хорошо видно, что российское виноделие вступает в новый этап, где вместе с качеством вина все большее значение приобретают технологии, инфраструктура и собственная идентичность.