Как виноградная лоза готовится к зиме

Последние грозди отправились на винодельню, сборщики покинули ряды, а виноградник понемногу окрашивается в золото. Кажется, самое время сказать: до встречи весной. Но для лозы сезон ещё не закончился. Пока листья ловят осеннее солнце, растение пополняет запасы, завершает вызревание побегов и постепенно приобретает способность переживать морозы. От того, как пройдут эти недели, зависит не только зимовка, но и начало следующего сезона.

Листья ещё нужны: теперь они кормят не ягоды

Сбор урожая — важное событие для винодела, но не команда растению немедленно уснуть. Подготовка к зиме начинается раньше, по мере изменения температуры и длины дня, а после уборки продолжается. Пока листья остаются зелёными и условия позволяют, они фотосинтезируют: используют солнечный свет, чтобы производить углеводы.

До сбора значительная часть ресурсов уходила в созревающие ягоды. Теперь лоза может направлять больше произведённых углеводов в запасы — в корни, ствол и многолетние части куста. Это не экстренная «эвакуация всего полезного» из листьев, а постепенное перераспределение ресурсов.

Эти запасы понадобятся не только для зимовки. Весной почки тронутся в рост раньше, чем новая листва сможет полноценно обеспечивать растение энергией. Первые этапы развития лоза проходит во многом за счёт накопленного прежде. Поэтому здоровые осенние листья — не остаток уже завершённого сезона, а вклад в будущий.

Почему зелёный побег становится коричневым

За лето побег успевает заметно измениться: из мягкого зелёного прироста он превращается в вызревшую лозу. Одревеснение связано с отложением лигнина в клеточных стенках, а на поверхности побега формируются защитные покровные ткани — перидерма. Эти процессы сопровождают подготовку растения к неблагоприятному сезону, но не начинаются внезапно после последнего срезанного гроздя.

Внешне мы замечаем прежде всего смену цвета: побег становится коричневым. Однако считать его новую оболочку непромокаемой «шубой», которая сама по себе спасает от мороза, было бы слишком просто. Зимостойкость складывается из целого комплекса изменений — от состояния тканей до запасов углеводов и перестройки клеток.

Иными словами, лоза не просто надевает более плотную кору. Она меняет внутренний режим работы.

У лозы есть «антифриз» — но не сахарный сироп

Самая большая опасность сильного холода — образование льда внутри живых клеток. Поэтому осенняя закалка затрагивает и водный баланс тканей, и клеточные структуры, и состав растворённых веществ. По мере похолодания в тканях накапливаются растворимые сахара и другие защитные соединения, а содержание воды меняется. Всё это помогает растению переносить низкие температуры.

Часть запасённого крахмала действительно может превращаться в растворимые сахара. Но лоза не заполняется концентрированным сиропом, а сахар не служит единственной защитой. Он участвует и в обеспечении энергией, и в защите клеток от последствий обезвоживания и замерзания. Сравнение с антифризом здесь уместно как образ, а не как буквальное описание происходящего. 

Закалка идёт постепенно. Прохладная осень и последующее понижение температуры повышают устойчивость лозы, однако универсальной схемы «при нуле включился первый механизм, при −5 °C — второй» для любого сорта и участка нет. Морозостойкость меняется в течение сезона: осенью она нарастает, в середине зимы обычно достигает максимума, а затем снижается.

Золотой лист — не полная готовность к зиме

Когда лист стареет, зелёная окраска исчезает: разрушается хлорофилл, и становятся заметнее жёлтые пигменты. Одновременно растение возвращает из стареющей листвы часть питательных веществ, в том числе азота, для дальнейшего использования. 

Но листопад не означает, что из листьев уже извлечено абсолютно всё полезное. Старение и возврат питательных веществ — процессы, на которые влияет погода; сильный ранний мороз может прервать период работы зелёной листвы. Поэтому осенний цвет виноградника красив, но сам по себе не доказывает идеальную подготовку кустов к зиме.

Не совсем верно и представление, будто лоза сначала намеренно перекрывает листьям воду, а те от этого желтеют. Осеннее старение — регулируемый комплекс изменений, а не простое отключение полива.

Зимний покой — не выключение жизни

После листопада виноградник выглядит неподвижным. Но слово «анабиоз» создаёт обманчивое впечатление: будто растение остановило жизнь до весны. В действительности обмен веществ продолжается, хотя и значительно замедляется; накопленные углеводы нужны в том числе для поддержания этой зимней жизни.

У почек есть и внутренняя система защиты от слишком раннего пробуждения. Во время глубокого покоя одного тёплого дня недостаточно, чтобы они раскрылись: сначала растение должно пройти необходимый период охлаждения. Позднее главным сдерживающим фактором становится уже внешняя погода.

Но приобретённая морозостойкость не закрепляется навсегда. Длительное потепление во второй половине зимы может запустить её потерю. Поэтому опасность определяется не только самой низкой отметкой на термометре, но и тем, что происходило до неё. Мороз после продолжительного тепла — совсем не то же самое, что мороз посреди устойчиво холодной зимы.

Чем в это время помогает виноградарь

После сбора урожая забота о винограднике не заканчивается. Одна из задач — сохранить здоровую, работающую листву, пока она способна пополнять запасы растения. Другая — следить за водным режимом и питанием.

Например, влагозарядный полив может быть полезен, если почва пересушена. Рекомендации Университета штата Вашингтон отмечают, что достаточная влажность почвы помогает смягчать воздействие низких температур на корни. Но там же предупреждают: избыток воды, застой и сток не нужны. Полив — не обязательная церемония по календарю, а решение с учётом почвы и осадков.

Так же стоит относиться к калию. Внесение удобрений должно опираться на потребности виноградника и диагностику питания, а не на обещание одним приёмом «укрепить древесину» перед холодами.

Следующий урожай начинается раньше весны

В осеннем винограднике легко увидеть только завершение: пустые ряды, жёлтые листья, потемневшие побеги. На самом деле это переход. Лоза заканчивает один сезон и одновременно создаёт условия для другого — сохраняет ресурсы, перестраивает ткани и постепенно уходит в покой.

Пока лист остаётся зелёным и работает, он помогает лозе встретить следующую весну. Виноград уже на винодельне, а история будущего вина всё ещё продолжается среди рядов.