Фалернское вино: великая история великого вина

Более двух тысяч лет назад, задолго до появления Бордо и Бургундии, существовало вино, которое поэты называли «царем вин», а императоры берегли для особых случаев. Речь о фалернском вине — легендарном напитке античности, который по сей день окутан ореолом мифов и восхищения.

В этой статье мы собрали всё, что известно о фалернском вине: от его божественного происхождения и технологии производства до цен на помпейских барах и современных потомков той самой традиции.

Что такое фалернское вино

Фалернское вино (лат. Falernum vinum) — это стиль вина, производившийся в Древнем Риме на территории северной Кампании, в области на границе с Лацием, известной как ager Falernus (Фалернская земля). Виноградники располагались у подножия и на склонах горы Массико (ныне Монте-Массико), примерно в 30 милях к северу от Неаполя.

В античном мире это вино ценилось невероятно высоко. В конце Римской республики и в I веке нашей эры фалернское вино янтарного цвета считалось одним из самых благородных и лучших сортов. По своему статусу оно примерно соответствовало тому, что сегодня мы назвали бы «гран крю» или «культовым вином».

Легенда о происхождении

Как и многие великие вина, фалернское обязано своим появлением красивой легенде с участием богов.

Согласно этиологическому мифу, приведенному римским поэтом Силием Италиком, на Массикской горе жил бедный поселянин по имени Фалерн. Однажды его скромное жилище посетил странник в облике простого путника. Фалерн, не зная, кто перед ним, радушно принял гостя и разделил с ним свою скудную трапезу.

Этим гостем оказался сам Вакх (Бахус, Либер) — бог виноделия. В награду за искреннее гостеприимство Вакх открыл свою божественную сущность и даровал Фалерну виноградную лозу. На следующее утро вся гора покрылась прекрасными виноградниками, а Фалерн стал родоначальником великой винодельческой традиции.

Три уровня качества: античное «Гран Крю»

Подобно тому, как сегодня в Бургундии разделяют виноградники на «гран крю» и «премье крю», римляне прекрасно осознавали разницу в качестве вина в зависимости от высоты участка.

Римляне выделяли три типа фалернского вина:

1. Кавцинское фалернское (Caucinian Falernian) — производилось на самых высоких склонах горы Массико. Считалось самым изысканным и редким.
2. Фавстианское фалернское (Faustian Falernian) — самое знаменитое из трёх. Виноградники располагались на центральных склонах. Интересно, что этот участок долгое время принадлежал человеку по имени Фавст — сыну знаменитого римского диктатора Суллы. Это была своего рода «Domaine de la Romanée-Conti» древнего мира.
3. Обычное фалернское — вино с нижних склонов и равнины. Хотя оно и уступало двум первым, его всё равно ценили очень высоко.

Римский эрудит Плиний Старший подробно описывал эти категории и даже упоминал, что некоторые его друзья хвастались, будто пьют настоящее фалернское, но он легко мог отличить подделку.

«Божественное» качество: вкус и технология

Внешний вид и крепость

Фалернское было белым вином с янтарным или тёмно-коричневым оттенком, который оно приобретало в результате длительной выдержки и окисления. Плиний Старший описывал фавстианское фалернское как вино настолько плотное и насыщенное, что «оно единственное, которое загорается, когда к нему подносят пламя».

Это свойство указывает на очень высокое содержание алкоголя — значительно выше, чем при обычной ферментации. Историки предполагают, что виноград, возможно, подвергался подсушиванию (как сегодня при производстве Амароне или Вин Санто), что концентрировало сахар и повышало потенциальный градус.

Разновидности

Плиний выделял три стиля фалернского:

• Сухое (austerum)
• Сладкое (dulce)
• Лёгкое (tenue)

Выдержка: терпение и ещё раз терпение

Фалернское не пили молодым. Считалось, что оно раскрывает свой истинный потенциал только после 15–20 лет выдержки в глиняных амфорах. Некоторые винтажи, подобно лучшим бордоским винам, могли храниться десятилетиями.

Винтаж 121 года до нашей эры (так называемый Opimian vintage) стал легендарным. Плиний упоминает, что это вино подавали на пиру в честь Юлия Цезаря в 60 году до нашей эры — спустя 61 год после урожая. А сам Плиний, писавший в I веке нашей эры, признавал, что к его времени 200-летнее вино уже было «немного не в лучшей форме».

Иногда, чтобы смягчить высокую крепость, фалернское разбавляли хиосским вином или мёдом.

Сколько стоило фалернское вино

Фалернское было вином для избранных. Настолько дорогим, что его часто подделывали.

Археологи нашли в Помпеях сохранившуюся настенную надпись в одном из таверн-баров (thermopolium), где указаны цены на вино. Одна монета (один асс) стоило обычное вино. За две монеты можно было получить лучшее вино. А вот фалернское вино стоило целых четыре асса.

Если учесть, что буханка хлеба стоила около двух ассов, то цена на фалернское была поистине экстравагантной. Однако историки относятся к этому «меню» скептически: сравнение звучит примерно, как «в вашем местном баре разливают Петрюс по бокалам».

Фалернское вино в литературе и истории

Фалернское вино стало настоящей звездой античной литературы. Его прославляли величайшие поэты и мыслители Рима.

• Гораций неоднократно упоминал фалернское в своих «Одах», называя его «выдержанным вином» и советуя наслаждаться им, пока есть возможность.
• Катулл в одном из стихотворений (переведённом А.С. Пушкиным: «Пьяной горечью Фалерна...») воспевал старое фалернское и призывал гнать прочь воду, «губительницу вина».
• Петроний в «Сатириконе» изобразил своего выскочку Трималхиона, который пытается произвести впечатление на гостей, подавая им фалернское урожая 121 года до н.э. — к тому времени ему было уже почти 180 лет, и оно превратилось в крепкий уксус.
• Гален — знаменитый античный врач — высоко ценил фалернское за его лечебные свойства (в разумных дозах, разумеется). Однако он же выражал скепсис по поводу подлинности всего фалернского, которое продавалось по всей Римской империи.

Фалернское в русской культуре:

• А.С. Пушкин перевёл отрывок из Катулла, где упоминается «старое Фалерна».
• М.А. Булгаков — в романе «Мастер и Маргарита» на балу у Сатаны упоминается фалернское вино, что подчёркивает его статус вневременной роскоши.

Закат легенды и современные потомки

К сожалению, «золотой век» фалернского не продлился вечно. Из-за невероятного спроса производители стали жертвовать качеством ради количества. Уже в поздней Римской империи качество вина заметно ухудшилось, и интерес к нему постепенно угас.

Тем не менее, имя фалернского не кануло в Лету полностью. Сегодня в том же регионе (область Кампания) существует винодельческая зона Falerno del Massico DOC. Здесь производят вина, которые считаются духовными наследниками древнего фалернского.

Основные сорта винограда, используемые в этой зоне сегодня:

• Фалангина (Falanghina) — белый сорт. Существует версия, что именно она была основой фалернского, либо входила в его состав.
• Альянико (Aglianico) — красный сорт, который многие исследователи также связывают с античной традицией. Вина из альянико, особенно из района Ирпиния, славятся своей мощью, танинной структурой и великолепным потенциалом к выдержке — качеством, которое высоко ценили древние римляне.

Современные вина Falerno del Massico — это дань уважения великой истории, но не её точная копия. Однако, когда вы откупориваете бутылку такого вина, вы прикасаетесь к традиции, возраст которой насчитывает более двух тысячелетий. И, возможно, разлитая по бокалам фалангина или альянико сегодня — это самое близкое, что мы можем попробовать из того, что пили Гораций и Цезарь.