Blanc de Blancs и Blanc de Noirs: две грани шампанского

7 декабряВиноМаргарита Собещанская

Brut d'Or Blanc de Blanc || Фото: Абрау-Дюрсо

В мире шампанского есть два понятия, которые завораживают своей лёгкой противоречивостью: Blanc de Blancs и Blanc de Noirs. Оба понятия пришли к нам из Франции. Они как две сестры, рожденные в одном прославленном регионе Шампань, но наделенные совершенно разными характерами. Одна — утонченная и воздушная, другая — чувственная и энергичная. Их истории начались много веков назад и продолжают удивлять ценителей по всему миру. Давайте разберёмся, в чём их суть, и почему они покоряют ценителей.

Blanc de Noirs: белое из красного

Эта сестрица держит один секрет: название переводится как «белое из черного», и это чистая правда. Она создается из красных сортов винограда — в основном Пино Нуар и Пино Менье. Магия заключается в технологии: сок красных ягод в самом начале, сразу после деликатного прессования (щадящего процесса отжимания сока из ягод), отделяют от кожицы, которая и содержит красящие пигменты. Так рождается белое вино с душой красного. Эта техника, зародившаяся еще в XVII веке, стала спасением для виноделов Шампани, чьи угодья на три четверти были засажены именно красными сортами. это «белое из чёрных». Вино делают из красных сортов, чаще всего Пино Нуар и Пино Менье (до 75% виноградников Шампани). Секрет в технологии: сразу после лёгкого прессования сок отделяют от кожицы с пигментами, не давая ему покраснеть. Метод появился в XVII веке, когда красных сортов было больше, чем белых. Характер у этих вин яркий: ноты красных ягод (клубника, вишня), пряностей, кремовая текстура, плотное тело. Идеально к мясу, трюфелям или сырам. Иногда может слегка засмущаться и начать розоветь, особенно вне Шампани. Разумеется, мы сейчас говорим о цвете вина.

Blanc de Blancs: чистота белого

Brut d'Or Blanc de Blanc || Фото: Абрау-Дюрсо

Blanc de Blancs дословно переводится как «белое из белого» — это шампанское, приготовленное исключительно из белых сортов винограда, а в классическом понимании региона Шампань — на 100% из Шардоне. Это редкая гостья в мире французского игристого, ведь традиционный купаж включает как минимум три сорта. Его появление в начале XX века связывают с виноделом Эвген-Амэ Салоном, который осмелился отступить от канонов и создать что-то уникальное. Напиток, который называют «белым золотом», отличается изысканностью и минеральной свежестью. В его аромате — цитрусы и яблоки, цветочные ноты акации и с возрастом — оттенки миндаля и бриоши.

Родственные связи и личные драмы

Несмотря на общее французское происхождение, сестры — полные противоположности. Если Блан де Блан — это история о чистоте, легкости и изящной кислотности, то Блан де Нуар — сага о мощи, структуре и теплых тонах выпечки и ягод. И даже их судьбы за столом сложились по-разному: первая идеально подходит к устрицам и нежным сырам, вторая же смело составит компанию утке или блюдам с трюфелями. Обе сестры ценны, но Блан де Блан, как правило, стоит дороже. Причина проста: используемый для него сорт Шардоне — более редкий и дорогой в регионе. А Блан де Нуар из-за тонкостей производства иногда может «подрумяниться», приобретя легкий розоватый оттенок, особенно это характерно для производителей из Калифорнии.

А что же в России?

Великие идеи не знают границ. И сегодня обеих «француженок» вы легко найдете и у нас. Российские виноделы, переняв французскую технологию деликатного прессования, демонстрируют, что магия превращения красного в белое и создание идеального белого из белого прекрасно удается и за пределами Шампани. Яркими примерами служат вина от ведущих производителей. Например, утонченный «Брют д'Ор» Блан де Блан от «Абрау-Дюрсо» раскрывает всю элегантность и минеральную чистоту Шардоне. А богатый и структурный Блан де Нуар из серии «Аристов. Кюве Александр» от «Кубань Вино» доказывает, что российский Пино Нуар может стать основой для сложного, полнотелого игристого с нотами спелых ягод.

Два лика совершенства

Блан де Блан и Блан де Нуар — это два взгляда на совершенство, два философских пути в виноделии. Первый — путь аскетизма и чистоты, где ценность в тончайших нюансах одного-единственного сорта. Второй — алхимия превращения, где сила красного обретает форму белого. Сегодня термины живут за пределами Шампани — в Италии, Испании, Америке и, конечно же, в России. Выберите свой вариант и почувствуйте разницу!